Vanillekipferl

Hallo!

Muss jetzt leider nochmal ein bisschen rumstressen wegen der Keksebackerei.
Ist unser erstes Weihnachten mit DM :S

Habe jetzt bereits 2 Sorten gebacken und fein meine Gramm pro BE errechnet.
Jetzt aber noch mal eine Frage an euch:

Wie ist es bei den Vanillekipferln? (Ausgerechnet auch noch Justus' Lieblingssorte!)
Ich habe da im Moment einen Klemmer, wie ich den Puderzucker/Zucker berechne, in dem die Kekse gewälzt werden. Da habe ich ja so gar keine Ahnung, wie ich das machen soll.

Habe zwar im Forum vom letzten Jahr ein Rezept gefunden (das hätte ich aber auch noch), aber leider ohne BE Angabe.

Vielleicht können mir die "Alteingesessenen" helfen

LG und Dank im Voraus! Cordula

Hallo.
Ich habe im letzten Jahr 2 Sorten gebacken = 1x Fertigteig (faule Mutter!) am Kindergeburtstag (von MIGROS i.d.CH = super lecker) = hatten 45g KH pro 1OOg. Die anderen kamen auch ungefähr auf diese Angabe. Ich rechne Vanillekipferl seither mit ca.45-48g (durch die Mandeln liegen sie ja zum Glück nicht ganz so hoch). Kommt (bei uns) gut hin.
Ciao, frohes Backen,
danielaA

Hallo Cordula,

ich habe zwar noch keine Plätzchen gebacken und für uns ist das auch die 1. Weihnacht mit DM aber ich würde es in etwa so machen:
Wiege doch beispielsweise 10 Plätzchen (ohne Puderzucker) ab (du kennst hiervon die BEs), bestreue diese mit Puderzucker und wiege dann nochmal. Über die Differenz kannst du die Kohlenhydratmenge bestimmen und dann entsprechend addieren. Das wären doch hübsche und praktische Textaufgaben für unsere Kinder oder?

Viel Spaß noch beim Backen, meine Kinder mögen auch die Vanillekipferl am liebsten.

Anja

Hallo!

Vielen Dank für eure Antworten - werde beides mal ausprobieren.

@Anja:... weiß nicht, ob das schon für Mathe 5. Klasse berechenbar ist , aber
ICH habe den Taschenrechner!

LG, Cordula

hallo
ich habe auch noch eine frage wg.kekse backen, wollte jetzt nicht ein neues thea dadür eröffnen.

ist das gewicht des rohen teiges gleich gewicht der gebackenen plätzen??
also 1kg fertiger teig vor dem backen ergibt 1 Kg fertige kekse???
wenn nicht warum nicht??
wo bleibt es? oder wo kommt es hier??

ich weiss eine völlig blöde frage aber mich beschäftigt das...

Gar keine blöde Frage!
Habe ich mich anfangs auch gefragt.

Jedenfalls gehe ich davon aus, dass das Gesamtgewicht der Zutaten das Gesamtgewicht der Backware ist.
Auch all meine Kuchenrezepte habe ich so ausgerechnet und dann eben ermittelt, wieviel Gramm 1 BE sind.
Ein Ei berechne ich immer mit 50g.
Am Anfang ist das mühsam, aber ich habe mir eine Liste mit den gängigen Backzutaten angefertigt, auf der die Kohlenhydratmenge pro 100g verzeichnet ist.
Die hole ich dann zum Rechnen immer raus...

LG und viel Spaß beim Backen! Cordula

Hallo Lina,

beim Backen und Kochen verschwinden (verdampfen) aufgrund der hohen Temperaturen doch enorme Wassermengen, d.h. dass nach dem Backen das Gewicht weniger ist, die BEs aber alle noch da sind. Deshalb danach abwiegen und entsprechend berechnen. (Deshalb haben auch 100 g Pommes mehr BEs als 100 g Kartoffeln, obwohl es doch eigentlich das gleiche ist.)

Gruß
Anja

Hi Anja,

das hat uns unsere Dia-doc(in) aber anders begründet: industriell hergestellte Pommes werden, bevor sie in die Beutel kommen, nochmal ordentlich in Stärke gewälzt. Daher haben Sie mehr BE.
Wenn Du Pommes selber machst, hast Du das Problem nicht.

LG
Nicola

Doch, Nikola, hast du!
Pommes, egal, ob selbstgemacht oder TK-gekauft, verlieren gleichermaßen Flüssigkeit! Nur eben durch das Wälzen in Stärke haben die Gekauften mehr BE als die Selbstgemachten - wobei..... Je trockener die Pommes sind, desto mehr BE hat dieselbe Menge Pommes. Also wir haben hier schon einge Probleme mit Pommes, die berechnen wir immer erst, wenn wir beurteilt haben, wie trocken/kross sie sind! Wir haben da schon abenteuerlichste Hypos gehabt mit der Berechnung: 35 g gleich 1 BE.

Kekse werd ich Gewicht nach dem Backen durch ausgerechnete BEs berechnen. Den Zucker auf den Kipferln werd ich eher nur schätzen, weils einfach nicht passt: die Vanillekipferln müssen noch warm gewälzt werden, weil sie kalt nimmer so für den Zucker klebrig sind, wiegen aber kalt eindeutig auch wieder weniger als noch warm, Rechenfehler also vorprogrammiert. Somit bleibt dann nur eine evtl. Kontrolle bzw. Korrektur 2 Stunden nach dem Keksvöllern!

LG,
Irene

Oh je - das hört sich nicht gut an...


Cordula