Vollwert backen

Hallo, ich bin noch ziemlich neu hier.
gibt es hier eine Diabetes Mama die sich mit vollwertig backen auskennt? Ich glaube es muss anders berechnet werden als bei Weißmehl. Und das überfordert mich grade. Würde mich über eine Nachricht freuen. Danke! Lg  

Hallo @AaN,

ja, du musst mit den realen Werten Rechnen, also Mehl 70 gKh und Vollkornmehle halt etwas weniger mit 60 gKh.
Das macht auf ein ganzen Kuchen oder Brot 30-50 gKh weniger aber pro Portion macht das ja nur 1-3 gKh aus und das ist nichts.
Und BZ anstieg ändert das ja auch nur minimal, wenn überhaupt.

Schau das halt Rechngrundlage passt wie zb KH aus zuckerrechner.de/ und dann passt das.

Oder was meinst mit vollwertig backen.

Cheffchen

Was genau meinst du mit vollwertig backen?
Wir backen Brot und Brötchen aus verschiedenen Mehlen: Vollkorn und Weißmehle- je nach Rezept 100% Vollkorn oder eben anteilig. Ich wiege alle Zutaten und das Endprodukt und berechne genau die KH/100g.

Glg

Oh danke. Kannte den Rechner nicht.

Hallo, ich habe verschiedene Körner und mahle das Mehl selbst. Dinkel, Roggen, einkorn…