Plätzchen mit Stevia oder Süßstoff backen?

Da ich gerade beim Probebacken fürs Kekswichteln bin, hat sich mir folgende Frage aufgedrängt:

Kann ich den im Rezept angegebenen Zucker ganz oder teilweise durch Süßstoff in Pulverform ersetzen?

Ich weiß, das ist nicht nötig, aber es spart doch erheblich BEs und Kalorien :lol:

Ich habe einen ganz tollen Stevia-Süßstoff (Markenname Truvia, falls ihr mal im I-Net danach suchen wollt, bekomme ich aus USA mitgebracht), mit dem wir z.B. Milchreis süßen und das schmeckt hervorragend!

Allerdings ist es rein von der Menge also auch vom Gewicht her erheblich weniger als Zucker.

Fragende Grüße,
Steffi

Hallo Steffi!

Mit Stevia habe ich noch keine Erfahrungen gemacht, aber in unserer Anfangs-DM-Zeit habe ich mal probiert, den Zucker in Rezepten durch Süßstoff zu ersetzen.
Das ging eigentlich nach hinten los, da dem Kuchen dann auch das Volumen des normalen Haushaltszuckers fehlt (wurde dann klitschig).
Wenn du Süßstoff verwenden willst, ist es vermutlich besser, Rezepte zu verwenden, die auch so ausgelegt sind.

LG, Cordula

Also ich bin ja generell gegen Zuckeraustauschstoffe und habe somit keine Erfahrung, aber wenn du Kalorien sparen willst, würde ich auf jeden Fall ein Probebacken empfehlen.
Zucker ist beim Backen eben nicht nur für die Süße verantwortlich (wie beim Milchreis oder Getränken), sondern hat noch andere Aufgaben. Ist z.B. wichtig für Konsistenz, Karamellisierung.

Viel Spaß beim Backen.

Tina

So, nun habe ich das gleiche Plätzchen-Rezept einmal nach Plan mit Zucker und einmal mit halb Zucker/halb Stevia gebacken.

Fazit: Geschmacklich und optisch sind beide gut. Die unabhängigen Tester (Sohn und Vater, waren beim Verarbeitungsprozess nicht beteiligt) konnten den Unterschied nicht schmecken.

Aber: Die von mir beabsichtigte BE-Reduzierung war nicht wie gewünscht.

Mit Zucker: 100 gr. 5,7 BE
halbe/halbe: 100 gr. 5 BE

Liegt wohl am fehlenden Volumen. Kalorienmäßig habe ich es dann nicht ausgerechnet.

Ich werde wohl beim Zucker bleiben. Naja, nicht jede Idee kann zum Erfolg führen.

Heute backen wir nur herkömmlich

Hallo,
ich würde auch gerne mal ein paar Erfahrungen mit dem Stevia hören. Hab erst vor kurzem so richtig davon Erfahren, davor zwar schon mal was von gehört, aber nicht wirklich wahrgenommen. Würde mich mal interessieren, inwiefern sich das von herkömmlichem Zucker unterscheidet, vor allem in Bezug aufs Backen.

Wir haben zur Hochzeit Stevia geschenkt bekommen und benutzen es sehr sparsam (ist ja leider extrem teuer), also definitiv nicht fürs Backen. Falls jemand Rezepte hat, die definitiv funktionieren, würden wir es aber auch gern probieren. Zum Rumprobieren ist es zu schade.
Pfannkuchen wären mal sehr interessant. Die hauen bei uns immer ganz ordentlich rein.

oder man nimmt feine Süße zum streuen, sehr zu empfehlen. Auf der Verpackung steht allerdings man soll die Menge an Zucker durch 6 teilen udn dann die Menge an Streusüße zu nehmen, habe aber die Erfahrung gemacht, dass davon die hälfte (also Zucker durch 12) auch ausreuícht von der Süßkraft

Stevia gab es in der EU nur als Badezusatz bisher da es nicht als Süßungsmittel zugelassen war, das hat sich mit Datum letzter Woche (glaube ich) geändert, Stevia ist nun auch als Süßungsmittel in der EU zugelassen...