Wie in Etappen bolen?

Wenke schrieb:

Mo2001 schrieb: Wobei wir eine Pizza mit 10 KE berechnen

Wir auch, wobei auch das eigentlich immer zu wenig ist.

Wo gibt es dann einen unerwünschten BZ-Anstieg?
Am Anfang oder hinten dran?

Bei einer "echten" Pizza, also einer die im Pizza-Ofen* (rd. 500 Grad) war, gibt es grundsätzlich zwei Stopersteine.

Erst mal ist die verdammt schnell in KH-Wirkung, was daran liegt, dass sich Kohlenhydrate (auch Stärken) im Teig bei solchen Temperaturen in erheblichem Umfang in Maltose umwandeln. Der GI von Maltose liegt bei 110% (gegenüber TZ).

Dann kommt noch das "dicke Ende" hinten dran, der geschmolzene Käse. Und Käse kann ja sooo gemein sein. :pinch:

Gruß
Joa

*) Auch TK-Pizza wird i.d.R. bei hoher Temperatur vorgebacken.

Joa schrieb:

Wenke schrieb:

Mo2001 schrieb: Wobei wir eine Pizza mit 10 KE berechnen

Wir auch, wobei auch das eigentlich immer zu wenig ist.

Wo gibt es dann einen unerwünschten BZ-Anstieg?
Am Anfang oder hinten dran?

Hallo Joa,

immer anders, das ist das Problem. Der Anstieg kann nach 2 Stunden kommen, nach 4, nach 6, noch später oder eben auch mal gar nicht. Wir hatten schon alle Varianten bei der gleichen Menge der gleichen (gleiche Marke, gleiche Sorte) TK-Pizza (bei Pizza vom Italiener natürlich auch, aber die sind ja nicht "genormt", da ist ja mal mehr mal weniger Käse usw. drauf). Und mit Bewegung oder nicht-Bewegung ist es dann auch nicht immer zu erklären.

Gruß Heike

Unser Pizza Rezept sieht so aus:

Bei einer Fertigpizza, die lt Packung 6BE KH hat, bolt Valentin 5 Einheiten sofort und 4 Einheiten über 6 Stunden verzögert.

Klappt super!

LG
Andrea

Hallo,

danke an alle für die Antworten.

Ich habe die Pizza mit 8 KE berechnet und 60 %/40% gebolt, verzögert über 3 Stunden.

Um 10 war sie dann nur noch bei 80 (Ausgangswert 123) und auch über die Nacht hatte sie extrem niedrige Werte, die sie sonst nie hat.

Wahrscheinlich reagiert sie doch noch ein wenig anders.


LG Lili